reklam
Anasayfa » Arı Ürünleri » HASAD’TAN SONRA YAPILACAK İŞLER

HASAD’TAN SONRA YAPILACAK İŞLER

Tarih: 18 Kasım 2014Kategori: Arı Ürünleri, Şekersiz BalYorum Yok448 Defa Görüntülendi

HASAD’TAN SONRA YAPILACAK İŞLER
balın Süzümü bal süzme işlemi yapılmadan önce oda
sıcaklığı, süzme kolaylığı ve akıcılığın sağlanması açısından 25-30 oC
olmalıdır. Süzülecek çerçevelerin petekleri üzerindeki sırlar, sır bıçağı
veya sır tarağı ile alınır.
Sırı alınan petekler
elle veya elektrikle döndürülen santrifüj (bal süzme) makinesine
yerleştirilerek balları çıkartılır. Yurt dışında sır alma ve bal süzme
işlemi, çoğunlukla tamamen otomatik makinelerle yapılmaktadır.
 Peteklerde kalan bal
bulaşıklarının temizlenmesi için balı süzülmüş petekler akşam üzeri
kuluçkalığın üzerine verilerek arılarca temizlenmesi sağlanır. Bu
temizlenme işi yağmacılığa neden olmamak için kesinlikle gündüz
yapılmamalıdır. Bu çerçevelerden temiz ve kullanılabilecek olanlar
saklanarak ilkbaharda tekrar kovanlara verilebilir.

balı
Süzülmüş Peteklerin Değerlendirilmesi

 balı alınan peteklerin
tekrar kullanılabilecek durumda olanları tecritli petek odalarında
muhafaza edilir. Petek güvesine karşı, petekler askıya dizilerek içinde
korlaşmış mangal kömürü bulunan mangallarda veya elektrik ocaklarında toz
kükürt yakılarak dumanlama yapılır. Ancak bu uygulamada peteklerde bulunan
güve yumurtaları ölmediğinden uygulama 2-3 haftalık aralıklarla bir kaç
kez tekrarlanır. Gerektiğinde bu petekler gelecek ilkbaharda tekrar
kullanılabilir. Ancak bu tür peteklerin tekrar kullanılması hastalıklar
yönünden riskli olabilir. Bu yüzden bazı ülkelerde peteklerin sadece bir
yıl kullanılmasına müsaade edilir. Muhafaza yönteminde naftalin kesinlikle
kullanılmamalıdır. Petrol ürünü olan naftalin kanserojen bir madde olup
bal ve balmumundaki kalıntısı insan sağlığı için tehlikelidir.
Kullanılamayacak durumdaki petekler, eritilerek kalıp mum haline
getirilir.

balın Dinlendirilmesi
 bal süzme makinesinde
elde edilen bal, gittikçe incelen çok katlı elekten geçirilerek mum
kırıntıları ve diğer yabancı maddeler ayıklanır. Buna rağmen küçük
parçacıklar ve oluşan hava kabarcığı balın rengini bulandırır. Bunun için
bal, dinlendirme tankına alınır ve dinlendirilir. Küçük mum kırıntıları ve
hava kabarcığı köpük şeklinde üstte toplanır. Köpüklü kısım arılara yem
olmak üzere ya da sirke ve likör yapımı için ayrı bir yerde depolanır.
Dinlendirme kabındaki bal durulduğunda ve berraklaştığında
ambalajlanabilir.

balın Depolanması

 bal, değişik yapı
taşlarından oluştuğundan depolama sırasında bile yapısal olarak sürekli
değişikliğe uğrar. Bu değişmeler genellikle kristalleşme, renk
koyulaşması, asitlik derecesinin artması, balın içinde bulunan şeker
çeşitlerinde artma ve azalma olması şeklindedir. Bunun yanında balın
depolanma süresinin artması ve ısıtılması HMF (hidroksi metilfurfurol)
değerini yükseltir.

 balın kristalleşmesi 5-7 ºC’
da, ekşimesi 10 ºC’
da başladığından süzülen ballar eğer ısıtılmayacaksa 5 ºC’
nin altında
tutulmalıdır. Kristalize olmuş balın tekrar eski haline dönmesi için bal
kabı sıcak su dolu bir kap içerisinde bekletilerek balın çözülmesi
sağlanır. bal kabı hiçbir zaman doğrudan ateş ile temas etmemelidir.
Çözünen bal tekrar kristalize olabilir.

Bir önceki yazımız olan BAL HASADI başlıklı makalemizde BAL HASADI, gercek bal ve şekersiz bal hakkında bilgiler verilmektedir.

Etiketler:

Cevapla

© Tüm Hakları Saklıdır - 2018

Şekersiz Bal

Wordpress Şekersiz Bal Takip Et http://www.karakovan.biz/yorumlar rel= yorumlar Organik Bal